编者按：
疫情反复，餐饮企业勉力求生，经济下行又为外部环境增加了更多疑云和不确定性，如何活下去成为大部分餐饮企业不得不直面的问题！
顺知战略定位咨询整理了已经被验证有效的餐饮企业四大“自救”途径，供你参考。这里没有灵丹妙药，只有常识和一般方法，别忘了再加上你的勇气和毅力！
途径一：成本缩减（节流）
关注本地政策，看能否申请房租减免，能否申请政策补助或者税收减免的各种政策，能用的上的政策都尽力去争取。和物业房东商量是否能免租一点或者适当降租一定期限，或者可以商量延期支付等能缓解当前成本或者现金流的办法。
深圳的八合里牛肉火锅、农耕记等餐饮品牌就通过跟物业方谈判，获得了不错的减免政策，其他餐饮企业可以参考。
缩减人员成本，疫情期间部分餐饮店关门歇业，部分餐饮店只能做外卖，堂食客流量也远不如前，因此缩减人员成本也是有必要的，由于业务量少，人员空闲下来，和员工协商留职减薪，让员工可以去做自己的事情，或者调整薪水计算方式，日薪或者时薪，或者帮助员工去其他行业就业，比如快递，外卖等。
途径二：业务开源
开展外卖，外带业务，门店虽然堂食被限制了，但是外卖和外带都可以开展起来，充分利用外卖平台或者自身的平台。开展外卖或者外送业务也要根据业务的特性来调整菜单，调整员工的工作内容，比如吃正餐的餐馆肯定要根据外卖来调整成一人份，或者两人份量的餐，将大餐小型化，同时要考虑外送时有些菜品不能放时间过长，要考虑菜品的组合，比如主食和菜品，加上饮品等，这样来满足不同人群的不同需求。
对于已经积累了认知和势能的品牌而言，疫情下加速开外卖专卖店是很不错的选择，一方面可以拓展场景，提升业绩，同时还可以借助在外卖上的发力进一步变现和活跃品牌。深圳的农耕记在2021、2022年期间仅在深圳市场就开出了六七十家外卖店，而且生意都不错。但需要再次提醒的是，这种打法更适合已经建立认知和势能的餐饮品牌，尚未进驻用户心智的新品牌或夫妻店则需谨慎采用这种“自救方式”。
开展B2B业务，比如很多写字楼周边的餐饮企业可以和企业签订团餐业务，或者和企业签订协议价的方式，比如有的企业给员工发福利，就发某某餐饮的企业福利，员工去它们家吃饭，企业名义上补多少的福利，但实际上企业和餐饮企业签的价格要比名义补贴福利要少的这种业务。
开展预制菜业务，受疫情影响，餐饮企业的熟食出品能力被限制，餐饮企业可以将其制作成半成品或者预制菜形式采用零售的方式卖出去，特别是在私域流量的加持下，可以探索预制菜业务，甚至时机成熟可以考虑用新品牌来做纯预制菜的零售业务。
途径三：流量开源
直播，随着短视频的兴起，越来越多的人把时间花在刷短视频上。疫情来袭，餐饮企业正好可以借助直播曝光品牌拓展业务，比如直播大厨做菜，直播厨房的各种操作，直播特色美食，给品牌增加曝光，同时可以顺势推出优惠券，推出团购，推出预制菜产品，甚至可以推荐厨具等等。
私域，现在不仅微信和可以建立私域，短视频品台也可以建立私域，还可以将短视频的粉丝获取到微信群中，不断的积累自己的私域流量，这些流量可以极高频次的推广品牌，与顾客保持相对活跃的连接关系，企业可以利用私域推出各种各样的业务，比如预制菜、年夜饭、会员、团购等等，深圳湘菜品牌农耕记的年夜饭就推广的很不错。
途径四：现金流开源
众筹，疫情期间为了补充现金流可以内部众筹，这样既缓解现金流应对突发情况，同时也是让员工有更多的主观能动性，在危机关头能够有更多力量去维持团队和门店运营。
外部融资，防患于未然，先了解外部融资的流程以及一些要注意的事项等，先做好融资准备工作，然后可以适时考虑是否要融资，同时也是要关注政府或某些机构提供的低息融资方式，以备不时之需。
疫情反复，经济下行，消费者们更倾向于收紧支出，选择更有保障和性价比的品牌，在餐饮消费上也一定会有同样倾向。
这意味着没有建立品牌认知或性价比不高的餐饮企业将面临更大挑战，但这其实反而有利于品牌化的餐饮企业汇拢需求和拓展市场。因此，对于没有势能的小品牌或性价比不高的餐饮品牌而言，首先应该考虑如何节流（缩减成本），让自己活的更久，而对有实力的头部品牌或性价比高的餐饮而言，则应采取攻势，伺机收割和拓展市场。
顺知战略定位咨询服务的湘菜品牌兰湘子凭借高性价和组织变革，杀入正餐市场并逆势而上，在疫情期间同样获得快速发展，短短3年门店已超过100家！